今天看新聞說了義大利為了對抗星巴克,特別搞了一個卡布奇諾咖啡標章,看了之後,才恍然大悟為何在羅馬時喝的卡布其諾都那樣小小的一杯。

到義大利玩,除了看古蹟、買名牌外,最重要跟經典的就是ㄧ定要滿街的Caffe' Bar去喝上幾杯道地香醇的義式咖啡。

話說我在希臘咖啡館喝到第一杯義大利咖啡時,點的是卡布其諾,送上來的時候有點小小失望與心驚,想說義大利人也太不大方了,那ㄧ個小小的咖啡杯,裝了大概不到300 cc的咖啡,我點的不是Espresso耶,是卡布其諾。雖然沒有分Small, Tall and Grand,但也要大杯一點吧。

實在是因為本小姐喝咖啡一直是用灌的,就是每次都裝滿一杯馬克杯,熱咖啡加上牛奶,待溫度適中後,咕嚕嚕的先飲盡一杯,然後再倒一杯同樣大小的咖啡加牛奶,擺著慢慢喝。ㄧ天總要來個幾杯才心滿意足。所以羅馬的那小小咖啡杯,真的不能滿足我。

想來,我們這種喝大杯咖啡的習慣,真的是被星巴克培養出來的吧,當然啦,本姑娘個性租魯不懂得細細、優雅的品嚐咖啡的香醇濃郁,也是ㄧ個原因啦。

不過,用義大利國家濃縮咖啡協會(National Institutefor Italian Espresso)最進正式頒布卡布奇諾咖啡標章的標準煮出來的卡布其諾,坦白講味道真的不賴耶。我其實是不愛喝家奶泡的咖啡的,所以就算再愛星巴克,也很少點拉鐵或卡布其諾來喝,因為ㄧ直覺得奶太多,已經破壞咖啡與牛奶之間完美的協調。我愛自己加牛奶,看著咖啡顏色的變化,慢慢調出一杯自己愛的味道。

所以,當我在希臘咖啡館喝到第一杯義大利式的卡布其諾時,真有被他的美味給刺激到。所以在羅馬的幾天,只要喝咖啡,必喝卡布其諾。當然中間有小小嘗試喝了拉鐵跟其他,但還是覺得卡布其諾最好。

而且我去羅馬時,發現那兒根本沒有星巴克。當時心想,星巴克大概沒辦法打入義大利吧。因為義大利喝一杯好喝的卡布其諾不過0.9~1.2歐元,算算不過台幣40塊出頭(雖然ㄧ天喝上個三四杯,加ㄧ加也要台幣一兩百元,但是被英國的物價貴到後,去到任何國家都覺得~~便宜啦)。而且已經習慣站著快速一口解決掉手中咖啡的義大利人,恐怕很難適應那麼大杯的星巴克吧。

在義大利的咖啡館喝咖啡,我還觀察出ㄧ個有趣現象,就是煮咖啡的人多半是男人,而且都是ㄧ看就是煮了幾十年咖啡的叔叔伯伯級的人物耶。幾乎不曾見過有女性的人員在吧檯位大家煮咖啡,即使是機場內的小吧檯,也是ㄧ位老阿伯在負責。女性呢,在咖啡館裡的工作,幾乎就是擔任買單的出納小姐,不知道這是什麼道理,或許是這個國家的習俗吧。

覺得這篇報導很有趣,收藏起來。

2007.01.05  中國時報
力抗星巴克 義為卡布奇諾正名
林上祚/台北報導

美國星巴克咖啡連鎖店,在全球大幅擴張,引起歐洲國家的警覺,為了保護咖啡文化,義大利國家濃縮咖啡協會(National Institutefor Italian Espresso)最進正式頒布卡布奇諾咖啡標章,公布標準成分規格,希望藉此與美式咖啡「俗又大碗」做區隔。 

星巴克雖然成功地為美國社會注入咖啡文化,並且在海外設立3500家分店,不過星巴克目前在海外市場,尤其是歐洲市場卻面臨當地同業的激烈批評。

    
英國《衛報》報導,向來對咖啡文化十分自豪的義大利,為避免星巴克「超大杯卡布奇諾」與冰卡布,改變一般人對咖啡的印象,決定由政府出面為卡布奇諾「正名」。 

不同於星巴克大杯牛奶與濃縮咖啡倒入廉價紙杯,義大利國家濃縮咖啡協會發布的卡布奇諾「規格」,義大利文化局為了推廣卡布奇諾標章,並且在耶誕節期間提供給義大利國會議員試喝。 

 該協會認定一杯卡布奇諾大小只有150毫升,係由120毫升的蒸氣加熱牛奶與25毫升的義式濃縮咖啡調和而成的,合格的商家將獲頒「卡布奇諾標章」;除了定量的牛奶與咖啡之外,對於溫度與成分也有一定規範,牛奶成分起碼必須3.2%的蛋白質與3.5%的脂肪,牛奶蒸氣加熱達攝氏55度。 

義大利卡布奇諾,強調入口後可以嘗到牛奶味道,攪拌後牛奶與咖啡不會馬上混在一起,而是會在白色表面拖曳出螺旋狀花紋,喝完以後,上唇應該沾有奶泡,才是真正的卡布奇諾。

義大利國家濃縮咖啡協會主席帕拉丁尼(Marco Paladini)表示,頒布卡布奇諾標章,主要是為了保護義大利特有咖啡文化。 

卡布奇諾的喝法在義大利沒有太多爭議,一般是早上與傍晚喝,由於義大利人相信,飯後喝牛奶不利消化,在義大利只有觀光客會在午餐過後喝卡布奇諾與拿鐵。

目前義大利的咖啡連鎖店只有雀巢咖啡不過星巴克很快地即將進入義大利市場,不過星巴克如果進入義大利的話,將立即面臨咖啡毛利偏低問題,目前羅馬地區一杯卡布奇諾,外帶價格只有0.78英鎊,義式濃縮一杯更只有0.47英鎊,分別為台幣45元與30元。

 


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